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這是一場台灣人正以輕裝快騎方式，從舌尖出發，馳騁全球餐飲市場的戰事。

上海》手搖茶一條街現場

第一站，我們從今夏高溫逾攝氏四十度的上海出發，來到浦東區新大陸廣場，在這個鎖定年輕消費族群的大型賣場美食街區，源自台灣的「CoCo都可」、「貢茶」、「茶湯會」、「一點點」等，逾十多家手搖茶鋪客流不斷，一杯杯現調的手搖茶，散退人們的一身溽暑熱氣。

休士頓》85度C第一千店開幕

第二站，美國德州休士頓，「八十五度C」全球第一千家店的開幕現場，這個從台灣夜市商圈起步的品牌，還沒開門就現排隊人潮，該品牌西雅圖店，還有客人遠從加拿大溫哥華開車兩小時前來，為的就是品嘗剛出爐的台式麵包和招牌海鹽咖啡，台灣品牌令老美瘋狂的魅力可見一斑。

台北東區》全台茶飲一級戰區

場景拉回台北延吉街，這個東區茶飲的一級戰區，短短五、六百公尺，三、五步就有一家外帶手搖茶店，有老牌的「清心福全冷飲站」，也有主打文青裝修風格的「一芳水果茶」等新創品牌，互別苗頭卻又彼此拉抬，正餐時段買手搖茶的排隊人龍，是街頭日常即景，亦為台灣人共享的生活形態。

三個場景皆是縮影，說明的是，茶、咖啡和烘焙等，台灣人生活不可少的餐飲服務，正透過台商四方征戰快速輸出，在兩岸甚至全球市場遍地開花，建立起服務業的新隱形實力。單以手搖茶，保守估計全球就有逾萬家台灣人開的連鎖手搖茶店，其中四千家輸出至海外五大洲，是最具滲透力的服務業業別。

成績單信手拈來不勝枚舉，以今夏暴紅的「一芳水果茶」為例，成立不到一年半，如今不但已在兩岸快速開出近兩百家分店，也剛簽妥英國倫敦加盟店的授權合約。台灣店數規模不過幾十家的「貢茶」，全球展店超過千家，兩年前被日本私募基金相中大舉入資。而以中國市場為根據地，發展「快樂檸檬」等茶飲品牌的雅茗天地，和把「日出茶太」開到東南亞和澳洲的六角國際，則相繼返台掛牌，成為觀光類股生力軍。

麥當勞前亞洲區副總裁李明元觀察，手搖茶強調現調即飲，將茶飲獨特口感發揮出來，能讓消費者產生如同咖啡般的上癮消費行為，從亞洲市場出發，甚至已衝擊可口可樂碳酸飲料和罐裝茶飲的消費需求，是台灣服務業很獨特的利基。

快餐飲模式 一晚上就能推一品牌

不過，咖啡、麵包、手搖茶，都是眾所皆知，跨入門檻極低的服務業業態，有業者便戲稱，在台灣因市場高度成熟，上下游供應鏈完整，一通電話原物料就能到位，供貨商甚至還能一併提供品牌規畫和產品設計的ODM服務，只要幾百萬的資金加上創新想法，三、五個人一個晚上的討論，就可產出一個新品牌成立連鎖總部，也因此，特別是手搖茶，過去常被認為是品牌易快起快落，甚至被視為對加盟主吸金的賺快錢行業。

門檻低就一無可取？未必，台式的創業家智慧正能讓這個小本生意繞著地球跑。

「全世界茶飲這塊市場太大了，但想快速成長得到中國來，」創辦一芳水果茶的墨力國際餐飲集團創辦人柯梓凱，是這波手搖茶熱的代表業者。

這位八○後的餐飲集團老闆，十四年前從台中豐原的廟東夜市出發，一開始只是涼水攤商，如今發展成為旗下擁有一芳、喬治派克、牧島燒肉等，十個連鎖餐飲品牌的集團，更獲得美系元鈦基金創投注資，去年總營收近七億元，今年計畫在兩岸再開出上百家一芳。不只如此，其轉投資另一個手搖茶體系「鹿谷製茶」，目前亦在全中國開出兩百家，下一個鎖定魚池紅茶為題材的新創手搖茶品牌，亦箭在弦上，甚至還打算跨足麵食，開餃子館，全年集團營收上看十億元。

這套操作模式，柯梓凱稱之為「文創餐飲」。簡單來說，做餐飲品牌就像藝人發片，總部扮演的角色等同娛樂公司製作人，不求百發百中，但只要一支品牌、一張唱片對「中」了市場口味，就夠吃上好一陣子。

有別於前一波王品等台商餐飲業登陸，鎖定中高檔次消費層次，砸重金投資大型餐廳，手搖茶業採取的是「輕餐飲」、「快戰法」。

王品集團前副董事長王國雄認為，快餐飲模式由於複製容易，試錯成本低，一旦成功，獲利回收快，從早年台灣的美而美早餐店到手搖茶店，都屬這類模式，很適合喜歡當頭家的兩岸華人創業形態。

這樣快速、像下雞蛋式的創造新品牌，源自這批當紅的手搖茶業者年紀都在四十歲上下，他們沒有第一代的包袱，較少類似「基業長青」的價值情懷，加上手搖茶行業的特性，品牌甚至被當作消耗品，必須不斷創造，喚起消費者的新鮮感。

挑戰舊觀念 三年一輪，就推新品牌

一個茶飲料的品牌壽命有多長：「三年！」柯梓凱大膽的預測未來趨勢。六角國際董事長王耀輝也認為，在過去，品牌壽命取決品牌定位是否明確，但如今新創品牌如雨後春筍，服務業確實得花更多力氣，挽救品牌老化的危機。

柯梓凱認為，當網紅和部落客，已成為支配年輕消費族群偏好的關鍵影響力來源時，尤其在中國市場，他們會先和加盟主溝通，多數餐飲品牌壽命可能只有三年，從投資報酬率和滿足消費者的前提，未必要追求百年永續，這完全顛覆麥當勞、星巴克等，管理學院品牌經典個案的邏輯。

確立這樣的戰法，和柯梓凱在餐飲業一連串的試錯經驗有關。除手搖茶、咖啡之外，他也曾投資大型餐飲，如韓式料理餐廳，然而一家餐廳動輒千萬的硬體投資，一旦短時間內沒能暴紅，三家餐廳半年就曾賠掉六、七千萬，燒錢速度快到讓他足足跑了好一陣子的三點半調頭寸，然而手搖茶品牌新創資本門檻低，加上運用加盟槓桿，風險相對可控。

從柯梓凱身上可以明顯看到，走輕資本的餐飲模式，是中小企業為主的台灣服務業，最適的生存策略。

你可能也想像不到，幾乎台灣喊得出名號的餐飲玩家，此刻都在台灣以外的市場全力征戰。這趟採訪行程的某天深夜，我們前往廈門明發廣場，拜訪台灣青年Eddie經營的泰式茶飲店，就巧遇黑面蔡中國總部的總經理廖翊翔，他從搶進松菸誠品地下室開滷味複合店，到全中國賣場發展通路，進軍中國近二十年，黑面蔡不斷翻新經營模式，展現的即是台灣人生存韌性。

廖翊翔指出，台灣中小企業多來自個人資本，尤其服務業，他們沒有廠房、土地做抵押貸款，創業初期無法從金融機構取得融資，因此發展連鎖加盟體系，成為他們擴張成長最主要的選項之一。八十五度C便是經典案例，他們初期在台灣靠收取加盟權利金，從民間取得大量資本之後轉上市，募得資本市場的資金之後，赴海外展店始有發展直營店的本錢。

台商控全場 手握原料、設備到流程

這套連鎖加盟的集資模式，轉換為時下最熱門的「平台經濟」語言，即是提出創業點子，進行群眾募資的眾籌手法。

至於快戰法同樣也是生存之道，特別在山寨風氣極盛的中國市場，知名品牌只要稍微放慢發展腳步，山寨就迎頭趕上。

創立於南台灣，目前全球展店逾千家的「貢茶」，就是一個在中國市場遭遇山寨強襲的例子。

對手不但直接複製「貢茶」字樣，還找來在中國影視圈，演皇阿瑪等歷史劇皇帝角色的演員張鐵林代言，一舉打響該品牌知名度，山寨貢茶還在門口掛上「正宗」兩字，更比本尊大器，把店開到美國紐約時代廣場街角，也說明市場胃納確實夠深，誰敢先聲奪人砸大錢，誰就能先吃下市場。

要跑得快，不只靠腿長，一定要有硬實力撐腰，包括每一家手搖茶店都會用到的封口機、客製每杯甜度的定量果糖機，到應用Espresso濃縮咖啡萃取原理，獨步研發的Teapresso鮮茶機等，這整串設備供應鏈幾乎都牢牢掌握在台商手上。又以珍奶使用的粉圓為例，全球超過八成供貨都出自台商，甚至還賣進一度推出珍珠奶茶（Bubble Tea）的德國麥當勞，這都是讓台灣茶飲業者拉開戰線馳騁全球，確保後勤糧草無虞的強大軍火庫。

二○一二年跨出台港，前進東協發展大規模連鎖體系的六角國際董事長王耀輝即強調，機器設備應用成熟，簡化茶飲的調製流程，是台式手搖茶快速征戰世界不可或缺的利器。

廈門》三萬手搖茶店後勤中心

這一站，我們來到位在廈門的金樂客國際集團，走進物流倉儲，這裡是八十五度C、貢茶、日出茶太、五十嵐等，兩岸知名手搖茶體系後勤整備中心，映入眼簾的手搖茶店所需大小設備，八成以上是MIT（台灣製造），龍眼蜜、冬瓜露和調製奶蓋的專用粉等物料，原產地同樣是來自台灣。

預計二○一九年返台掛牌上櫃的金樂客，目前在全中國擁有四十個營業據點，不但是手搖茶的專業設備代理商，出貨給近三萬家手搖茶店，他們還提供店家設備的維修服務，甚至供應起開店所需的各種紙杯包材和茶葉等原物料。除此之外，金樂客也和工業電腦龍頭研華科技合資成立公司，開發零售業大數據分析管理系統，串接餐飲業的整合服務需求為後盾，讓品牌業者能心無旁騖最好產品和服務。

餐具商起家的金樂客總經理林東信認為，由於台灣人喝珍珠奶茶已有三十年歷史，加上東方茶文化抬頭，手搖茶絕對是台式服務業走向全球的一支奇兵，但能走多遠，端視背後供應鏈整合效率，金樂客想扮演的就是這個角色。如同台式烘焙產業能大舉走進華人市場，背後要有像南僑這樣的油脂大廠領頭，不只賣原物料和設備，更要能提供整店輸出的顧問服務，這樣一來，一旦品牌暴紅，才能在全中國各個城市，進行快速登陸、快速展開的搶灘行動。

竹北》布局三十國快餐飲集團

林東信觀察，手搖茶市場大餅不可限量，台灣的統一超商今年夏天搶進這塊市場，便利商店賣起現場調製珍奶，全球星巴克積極發展茶飲系列商品，都是強烈的市場訊號。他樂觀認為，這股風潮現在才正要起飛，「最大市場在美國」，這個眼光，和選擇第一千家店在美國開幕的八十五度C董事長吳政學不謀而合。接下來金樂客要打的也是國際戰，正結合日本客戶進軍美國市場，布局企業下一波的成長曲線。

探訪台式手搖茶競爭力秘密，最後一站，我們來到全球營運總部設在離竹北高鐵站不遠，短短五、六年內，快速將旗下九個品牌，從兩岸撒向全球逾三十國的六角國際餐飲集團。站在辦公室貼著世界地圖的牆面前，董事長王耀輝告訴我們，發展國際連鎖，除靠品牌創意、強大供應鏈，更關鍵的是經營團隊要有敢冒險的特質，「不必有六成勝算，我認為有四、五成把握，就要勇敢闖出去！」他語氣堅定的強調。

敢試錯 全台僅23家店品牌攻20國

以六角旗下的「日出茶太」手搖茶品牌為例，目前在台灣雖僅二十三家，但在全球近二十國，卻已開出總數超過六百家分店，證明只要敢走出台灣市場，便能擁抱更廣闊的一片天地。

「說句實話，走出去只是為了讓企業能生存下去，」王耀輝表示，在台灣，投入八十分力氣可能只得到五十分的產出；但走出去，五十分力氣卻能得到一百二十分的產出。

但哪些市場商機最肥美？特別是離開華人市場，沒有太多前人走過的路，沒人會告訴你該怎麼走，你只能不斷試錯，「就像郭台銘一樣，始終抱持創業家的冒險性格往前闖！」

不管是產品或商業模式，六成把握就該往外闖，王耀輝提出的另一個理由是，由於手機普及帶來資訊快速流動，如今已不存在資訊落差，對全世界的消費者來說，幾乎可以同一時間看到相同的一部電視劇，或攔截到最新的品牌資訊，市場遊戲規則變得比你想像的要快，「等磨到一百分再出手，市場商機早就不等你了。」

和墨力一樣，六角也曾在不斷試錯過程，付出昂貴學費，包括中國廣開直營店一役，慘賠近億元，以及今年初因和馬來西亞代理商合約生變，一夕解除一百六十多家「日出茶太」的加盟合約。

儘管如此，王耀輝仍認為，服務業尤其快餐飲，經營彈性大，相較於製造業動輒幾十億元的重投資，是很適合進行冒險性的創新，這也是台式餐飲快速輸出的優勢所在。李明元甚至認為，以台灣深厚的茶飲文化底蘊，若能串接平台資源，善用中國等境外市場，在全球市場不無發展出手搖茶界的星巴克或麥當勞可能，成為除代工製造的鴻海之外，另一條台灣向外輸出服務業軟實力的新路。

王耀輝說，和製造業最大不同在於，服務業的產品和服務，因對應照消費者需求，每個地方不一樣且天天在變，但「我們喜歡擁抱變動。」而這也正是這群台式餐飲輕騎兵們，身上流的戰鬥血液，最難被複製的成功DNA。